Soupe d'asperges à l'œuf poché

Ingrédients

• 1.

  Faites cuire les asperges épluchées dans 1 l d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez-les avec une écumoire et réservez l’eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
• 2.

  Faites fondre dans le beurre l’oignon et les échalotes hachées 2 min. Poudrez de farine, faites blondir et versez l’eau de cuisson en mélangeant. Ajoutez les asperges et laissez cuire 15 min.
• 3.

  Mixez le bouillon et les asperges en incorporant le lait. Salez, poivrez et remettez-le sur feu doux.
• 4.

  Pochez les œufs un par un dans l’eau vinaigrée pendant 4 min. À l’aide d’une écumoire, posez-les sur du papier absorbant.
• 5.

  Répartissez la soupe dans des assiettes creuses, posez un œuf poché au centre, décorez de pousses germées et servez aussitôt.

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