Sarrasin au bouillon de parmesan

Ingrédients

• 1.

  Le bouillon de parmesan : dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille et le lait. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et incorporez le beurre coupé en dés tout en fouettant. Mixez pour que le mélange soit homogène. Filtrez.
• 2.

  La garniture : plongez les 2 lanières de zeste de citron 1 min dans une petite casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Détaillez-les en fins bâtonnets puis recoupez-les pour obtenir de minuscules dés. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Coupez les abricots secs en petits morceaux. Rincez le basilic et effeuillez-le.
• 3.

  Portez à ébullition le bouillon de poule. Faites torréfier les graines de sarrasin à sec 2 à 3 min dans une poêle antiadhésive bien chaude. Versez-les dans le bouillon bouillant et laissez cuire 15 min à doux frémissements. Égouttez le sarrasin.
• 4.

  Dans une grande sauteuse, portez à ébullition 3 petites louches de bouillon de parmesan. Ajoutez les graines de sarrasin. Lorsqu’elles ont absorbé presque tout le liquide, incorporez les morceaux d’abricots, le mélange huile et zestes de citron et les feuilles de basilic. Versez les 5 cl d’huile d’olive et mélangez.
• 5.

  Réchauffez doucement le bouillon de parmesan. Mixez pour bien l’émulsionner.
• 6.

  Répartissez le sarrasin dans des assiettes creuses chaudes, versez dessus le bouillon de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez du zeste du citron râpé et servez aussitôt.