Salade de perles de couscous aux lentilles

Ingrédients

• 1.

  Faites chauffer sur feu assez vif 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dès que l’huile est chaude, ajoutez l’ail et l’oignon et faites revenir pendant 3 min en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates concassées et 65 cl d’eau, salez, poivrez et remuez bien. Ajoutez les perles de couscous, mélangez puis réduisez le feu et faites cuire à couvert en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
• 2.

  Quand les perles de couscous sont cuites, versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.
• 3.

  Pendant ce temps, faites également cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau pendant environ 25 min. Quand elles sont cuites, passez-les sous l’eau froide puis égouttez-les bien.
• 4.

  Ajoutez les lentilles aux perles de couscous, puis les herbes, les oignons nouveaux et l’huile d’olive restante et mélangez bien. Juste avant de servir, parsemez la salade de quelques feuilles de persil et de menthe ainsi que de parmesan râpé.