Salade de concombre et petits pois à la sauge

Ingrédients

• 1.

  Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée. Plongez-y les petits pois et faites-les cuire 5 min. Retirez-les à l’écumoire et plongez-les aussitôt dans un grand saladier rempli d’eau glacée. Laissez refroidir 5 min puis égouttez.
• 2.

  Lavez soigneusement les concombres, ne les pelez pas. Détaillez-les en fines lanières, à l’aide d’une mandoline. Lavez les herbes, effeuillez-les, émincez-les. Retirez la première peau des oignons, émincez-les finement en gardant quelques centimètres de vert.
• 3.

  Dans un bol, mélangez le jus de citron avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez l’huile en filet et émulsionnez à la fourchette.
• 4.

  Dressez les lanières de concombre et les petits pois bien égouttés dans un grand plat de service. Ajoutez les herbes et les oignons. Arrosez de sauce et mélangez délicatement. Servez bien frais.

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