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Roquette de figatellu et aux figues sèches

Entrée

Roquette de figatellu et aux figues sèches © Jean-Pierre Dieterlen

Publié le par La rédaction de Régal

L'amertume de la roquette est gommée par le sucre de la figue, adouci par une sauce au yaourt : magique !

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22 min

Ingrédients

  • roquette

    200 g

  • saucisson

    corse figatellu ou chorizo

    150 g

  • figue séchée

    4

  • yaourt de brebis

    1

  • citron jaune

    1/2

  • ail

    1 gousse

  • huile d’olive

    3 c. à soupe

  • sel

    et poivre

  • oignon

    1

  • carotte

    2

  • gousse d'ail

    3

  • gousse de vanille

    2

  • liqueur

    de vanille

    5 cl

  • beurre

    clarifié (ghee)

    10 cl

  • feuille de brick

    4

  • grain de poivre noir

Préparation de la recette

Temps total : 22 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

2 min

La recette pas à pas

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  • Recette terminée ! Félicitation

  • 1.

    Rincez et essorez les feuilles de roquette. Rincez et essuyez les figues sèches. Coupez-les en petits morceaux avec une paire des ciseaux de cuisine. Coupez le figatellu en tranches.

  • 2.

    Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus du demi-citron, l’ail pressé et 2 c. à soupe d’huile d’olive, en fouettant. Salez, poivrez.

  • 3.

    Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y saisir les tranches de figatellu 30 secondes par face. Égouttez-les sur du papier absorbant. Versez 1 c. à soupe de sauce sur chaque assiette, en tourbillon. Répartissez dessus les feuilles de roquette, les figues et les tranches de figatellu encore chaudes. Arossez du reste de sauce en petites gouttelettes. Servez illico.

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