Tartare, carpaccio & ceviche : nos 55 meilleures recettes

Carpaccio de veau aux noisettes

Name: Carpaccio de veau aux noisettes
Prep time: 15
Cook time: 5
Yield: 4

Entrée / Entrée / Plat

Publié le 14 oct. 2015 par La rédaction de Régal

Le « carpaccio » est traditionnellement une préparation de fines tranches de bœuf cru. Côté carnivore, des choix plus originaux sont possibles : veau, agneau ou chevreuil par exemple.

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1 h 50 min

Ingrédients

filet de veau
400 g
huile de noisette
4 c. à soupe
citron jaune
1 c. à soupe
basilic
1 bouquet
noisette
1 poignée
fleur de sel
et poivre moulu

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 50 min

Préparation :

15 min

Cuisson :

5 min

Repos :

1 h 30 min

La recette pas à pas

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1.
Placez la viande salée et poivrée au congélateur pendant 1 h.
2.
Concassez les noisettes et torréfiez-les dans une poêle à feu doux pendant 5 min.
3.
Émulsionnez l’huile de noisette avec le citron, salez et poivrez.
4.
Tranchez très finement le veau et dressez dans les assiettes.
5.
Nappez d’huile citronnée, agrémentez de quelques noisettes torréfiées et parsemez de feuilles de basilic hachées. Remettez les carpaccios 30 min au réfrigérateur. Décorez avec quelques feuilles entières de basilic.