Tartelette nougatine et mousse au chocolat

Ingrédients

• 1.

  La pâte : tamisez la farine et le cacao puis formez un puits. Au milieu, disposez le beurre ramolli, la fleur de Sel et le sucre glace, « sablez » longuement ces ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture granuleuse, puis reformez un puits. Versez l’œuf battu en omelette au centre, poussez les flancs du puits de farine vers le centre pour incorporer les ingrédients et fraisez la pâte (l’écrasez avec la paume de la main pour la rendre homogène sans trop la travailler, elle deviendrait trop élastique). Façonnez deux boules de pâte et enveloppez-les dans du film plastique. Réservez au moins 2 h au frais.
• 2.

  La mousse au chocolat : chauffez le lait et la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat finement haché et lissez avec une spatule pour bien faire fondre le chocolat. Incorporez le beurre et lissez à nouveau. Mêlez au chocolat fondu les blancs d’œufs montés en neige ferme. Placez la mousse 1 h au réfrigérateur.
• 3.

  Étalez la pâte sablée au chocolat dans quatre moules à tartelette recouverts de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et recouvrez de pois chiches ou de billes en porcelaine pour lester la pâte. Enfournez les moules et laissez cuire 12 min sur th. 6 (180 °C).
• 4.

  Démoulez les tartelettes sur une grille pour faire refroidir les fonds de pâte. Concassez la nougatine grossièrement et étalez ces éclats dans les fonds de tartelette puis recouvrez de mousse au chocolat.