Quatre-quarts au mascarpone et aux framboises

Ingrédients

• 1.

  Le quatre quarts : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les jaunes d’œufs puis la farine. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez à la pâte afin de l’assouplir 2 c. à soupe de ces blancs en mélangeant vivement. Délicatement, incorporez les blancs restants.
• 2.

  Versez dans un moule en silicone (ou dans un moule antiadhésif beurré et fariné) de 20 cm de diamètre. Enfournez 30 min. Laissez tiédir puis démoulez. Après refroidissement, coupez en trois dans l’épaisseur. 
• 3.

  Fouettez le mascarpone avec 60 g de sucre glace, le zeste râpé et le jus du citron. 
• 4.

  Imbibez le fond du quatre-quarts de jus d’orange sucré avec le sirop de framboise. Tartinez de mascarpone. Éparpillez la moitié des framboises puis recouvrez d’une deuxième épaisseur de quatre-quarts, imbibée de jus d’orange.
• 5.

  Tartinez du reste de mascarpone puis recouvrez de la troisième épaisseur de quatre-quarts. Saupoudrez de 20 g de sucre glace. Transportez dans la glacière pour servir ce gâteau bien frais.