Poire pochée, sauce chocolat et chantilly

Ingrédients

• 1.

  Pelez les poires et citronnez-les afin qu’elles ne s’oxydent pas. Portez un litre d’eau à ébullition avec les sucres et la gousse de vanille fendue. Plongez-y les poires, baissez le feu et cuire 20 min dans le sirop frémissant. Piquez la chair des poires pour en vérifier la cuisson. Lorsqu’elles sont tendres, retirez-les du feu et laissezles refroidir dans le sirop.
• 2.

  Faites fondre les carrés de chocolat au bain-marie, puis incorporez 12 cl de crème liquide. Mélangez et réservez au chaud sur le bain-marie. Hachez grossièrement les amandes et faites-les caraméliser 2 min dans une poêle chaude avec le beurre et 1 c. à soupe de sucre. Puis, montez en chantilly le reste de la crème liquide avec 1 c. à café de sucre glace.
• 3.

  Servez les poires avec un peu de sirop, la crème Chantilly, le chocolat coulant et parsemez d’amandes caramélisées.

 

Astuce : Au moment de servir, pensez à réchauffer le chocolat fondu quelques minutes au bain-marie pour le rendre bien fluide.

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