Pièce montée caramel orange

Ingrédients

• 1.

  La pâte à choux : faites bouillir l’eau ou le lait avec le sel, le sucre et le beurre. À ébullition, ajoutez la farine et mélangez rapidement. Laissez sur le feu afin de bien dessécher la pâte.
• 2.

  Retirez du feu, laissez refroidir une dizaine de minutes et incorporez 6 œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez l’œuf restant à la fourchette.
• 3.

  Mettez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ronde. Disposez de petits tas de pâte en quinconce sur une plaque. Au pinceau, badigeonnez-les de l’œuf entier battu. Enfournez-les pendant 25 min sans jamais ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et bien fermes.
• 4.

  La crème pâtissière : lavez l’orange, râpez son zeste très finement.
• 5.

  Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Faites bouillir le lait. Versez-le sur le mélange jaunes-sucre-farine en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire 3 min en remuant dès l’ébullition. Ajoutez le zeste râpé et l’amaretto ou le Grand marnier et laissez refroidir.
• 6.

  Faites une petite incision sous les choux afin de pouvoir les garnir de crème pâtissière. Faites un caramel avec 200 g de sucre et 5 cl d’eau. Dès qu’il atteint la couleur voulue, posez la casserole dans une bassine avec de l’eau fraîche afin de stopper la cuisson. Nappez le dessus des choux avec une cuillère de caramel.
• 7.

  Réalisez un deuxième caramel de la même façon. Trempez le dessous des choux un à un dans le caramel. Disposez-les immédiatement les uns contre les autres afin de commencer à monter la pièce en forme de cône. Réduisez d’un ou deux choux par étage afin de donner une forme conique à votre pièce montée