Mousses légères aux chocolats

Ingrédients

• 1.

  La mousse au chocolat noir : cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie, dans un saladier.
• 2.

  Portez la crème à ébullition. Ajoutez l’eau de rose. Versez sur le chocolat. Laissez reposer quelques secondes, puis lissez délicatement en cercles concentriques, jusqu’à ce que le chocolat soit bien incorporé. Ajoutez le beurre en morceaux et lissez le mélange.
• 3.

  Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter quelques secondes. Incorporez-les délicatement au chocolat. • Répartissez la mousse dans des coupelles ou dans un saladier. Placez au frais 2 h au moins avant de servir.
• 4.

  La mousse au praliné : cassez les chocolats en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie, dans un saladier. Ajoutez le beurre, lissez le mélange et réservez.
• 5.

  Versez la crème dans une petite casserole. Ajoutez l’extrait de lavande et portez à ébullition. Laissez tiédir hors du feu. Versez la crème sur le chocolat. Lissez le mélange et laissez reposer 5 min.
• 6.

  Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement au chocolat en soulevant la masse. Répartissez la mousse dans des coupelles. Placez-les au frais et laissez reposer 4 h au moins avant de servir.
• 7.

  La mousse au chocolat au lait : cassez les chocolats en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie, dans un saladier. Lorsqu’ils ont fondu, lissez. Ajoutez le beurre en morceaux et lissez à nouveau.
• 8.

  Versez la crème très froide et l’essence de géranium dans une terrine. Montez-la en chantilly, puis incorporez-la au chocolat. Laissez tiédir. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
• 9.

  Mettez la mousse dans des coupelles. Placez au frais 3 h au moins avant de servir.