Marquise au chocolat, grué de cacao et fleur de sel

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de marquise en faisant fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• 2.

  Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajoutez le chocolat fondu puis la crème liquide et mélangez.
• 3.

  Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-en 1/3 à la préparation précédente en mélangeant bien pour l’assouplir. Ajoutez ensuite délicatement le reste à la maryse en 2 fois. Placez une bande de papier sulfurisé dans chaque cercle, versez le mélange. Filmez et placez au moins 12 h au réfrigérateur.
• 4.

  Sortez les marquises 15 min avant de les démouler. Pour le glaçage, faites fondre au bain-marie le reste du chocolat puis versez-le sur les marquises. Une fois le chocolat figé, ajoutez un peu de fleur de sel et de grué de cacao. Servez.

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