Gâteau roulé de Budapest

Ingrédients

• 1.

  Commencez votre recette de gâteau roulé de Budapest en préchauffant le four à 180 °C (th. 6). Avec une toute petite pincée de sel, montez les blancs d’oeufs en neige souple. Sans cesser de fouetter, ajoutez peu à peu le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme – cela peut prendre plusieurs minutes –, puis ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre de vin blanc. Incorporez les noisettes. Remplissez la poche à douille de cette meringue. Garnissez-en le moule en une couche régulière. Vous pouvez aussi l’étaler dans le moule à l’aide d’une spatule. Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que la meringue soit ferme, légèrement craquelée et dorée sur le dessus. Laissez refroidir dans le moule environ 10 min.
• 2.

  Découpez un morceau de papier cuisson légèrement plus grand que la plaque et déposez-le sur le plan de travail. Retournez la meringue sur le papier et laissez-la refroidir.
• 3.

  Préparez le fourrage. Fouettez la crème épaisse avec le sucre glace et la vanille en une chantilly ferme. Épluchez les mandarines, prélevez les suprêmes. Coupez la chair en petits morceaux.
• 4.

  Ôtez le papier cuisson de la meringue. S’il se détache difficilement, humidifiezle. Étalez une couche uniforme de chantilly et parsemez de morceaux de mandarine. Très délicatement, roulez la meringue sur elle-même dans la longueur, en serrant le plus possible et en restant bien droit. Utilisez le papier cuisson pour vous aider, si nécessaire.
• 5.

  Transférez le gâteau roulé de Budapest sur un plat de service, couture vers le bas. Essuyez les éventuelles coulures de crème. Arrosez le gâteau d’un filet de chocolat fondu et parsemez de noisettes hachées. Réservez au frais jusqu’au moment de servir et coupez les parts à table.

 

Note : Rien à voir avec la Hongrie, puisque cette recette a été inventée en Suède... Un souvenir d'enfance pour Brontë Aurell qui dégustait ce gâteau roulé à la meringue pour toutes les fêtes d'anniversaire.

Brontë Aurell défend la culture scandinave à Londres, où elle s'est installée avec son mari suédois. Ils ont ouvert le ScandiKitchen, un café-pâtisserie-épicerie regorgeant de délicieux produits nordiques. Ils prônent un art de vivre hygge à la danoise, chaleureux et cosy...

Le livre

Une immersion douillette dans la culture scandinave à travers 60 recettes de desserts originaux. Une excellente source d'inspiration pour préparer les biscuits de Noël...
 Desserts Hygge, First Editions, 19,95 €.