Gâteau de rêve aux fraises

Ingrédients

• 1.

  La génoise : battez les œufs avec le sucre et le sel au batteur électrique au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Continuez à fouetter hors du bain-marie jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement la farine, puis le beurre fondu tiédi. Versez cette pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné. Enfournez 30 min à 180 °C (th. 6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• 2.

  La meringue : montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre tout en continuant à les battre. Incorporez délicatement les noisettes mélangées à la farine. Étalez sur une plaque en un cercle de même diamètre que la génoise. Enfournez 30 min à 100 °C (th. 2-3).
• 3.

  Fouettez la crème très froide en chantilly (non sucrée). Rincez les fraises, essuyez-les et équeutez-les. Coupez-les en petits morceaux.
• 4.

  Coupez la génoise en quatre disques dont un légèrement plus épais. Étalez sur ce disque une couche de confiture, la meringue, puis une couche de confiture. Recouvrez d’un disque de génoise puis de confiture, de fraises et de chantilly. Renouvelez l’opération et terminez par un disque de génoise. Masquez toute la surface et les bords du reste de chantilly, puis recouvrez de pâte d’amande finement étalée sur le plan de travail saupoudré de sucre glace.