Tarte fraise et rhubarbe

Ingrédients

• 1.

  La pâte sablée : mettez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace dessus, ajoutez la poudre d’amandes, le sel et mélangez jusqu’à ce que la texture soit homogène. Cassez l’œuf et mélangez.
• 2.

  Tamisez la farine sur la pâte, mélangez rapidement. Formez une boule, enveloppez-la dans un papier film et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
• 3.

  La crème pâtissière : faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
• 4.

  Faites chauffer le lait avec les fraises en morceaux. Filtrez.
• 5.

  Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena et fouettez vivement sans faire blanchir le mélange. Incorporez le lait fraise et reversez le tout dans la casserole.
• 6.

  Faites cuire sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, incorporez la gélatine égouttée et le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la crème.
• 7.

  Versez la crème dans un récipient, recouvrez hermétiquement d’un film alimentaire, laissez refroidir et réfrigérez.
• 8.

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• 9.

  Coupez des bandes fines sur l’extérieur rouge de la rhubarbe. Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, recouvrez d’un peu de sucre et enfournez 10 min environ : la rhubarbe doit sécher, mais ne doit pas brunir.
• 10.

  Étalez la pâte au rouleau, foncez un moule de 20 cm, faites cuire à blanc (avec une feuille de papier sulfurisée lestée de légumes secs) 10 min, retirez le papier, et faites cuire à nouveau 10 min. Laissez refroidir hors du four.
• 11.

  Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte, recouvrez avec les lamelles de rhubarbe. Décorez avec quelques fraises coupées.

 

Astuce : pour fixer la couleur rose de la rhubarbe, ne l'épluchez pas. Elle sera tout aussi tendre et conservera sa bonne mine.

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