Gâteau crémeux au chocolat

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de gâteau crémeux au chocolat en préparant le biscuit. Préchauffez le four à 180 °C. Dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez l’oeuf, mélangez. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Incorporez enfin les pépites de chocolat, puis mélangez.
• 2.

  Versez la pâte dans un cercle à entremets de 20 cm de diamètre posé sur une plaque. Égalisez la surface. Enfournez et faites cuire 15 min. À la sortie du four, recoupez les bords du biscuit avec un cercle légèrement plus petit (il faut retirer environ 2 cm tout autour). Laissez refroidir, puis réservez 1 h au congélateur.
• 3.

  Le crémeux au chocolat. Faites chauffer la crème dans une casserole. Fouettez le sucre et le jaune d’oeuf dans un saladier. Versez peu à peu la crème en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu doux, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez le chocolat haché. Mélangez. Filmez au contact et placez au frais.
• 4.

  La chantilly au chocolat. Hachez le chocolat, mettez-le dans un saladier. Portez à ébullition 100 g de crème dans une casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat, puis mélangez à l’aide d’une maryse. Laissez tiédir. Montez le reste de crème fleurette en chantilly. Mélangez délicatement les deux préparations.
• 5.

  Recouvrez de film étirable un des côtés du cercle qui a servi à la cuisson du biscuit. Versez la chantilly dans le cercle, puis lissez à la spatule. Ajoutez le biscuit et l’enfonçant légèrement dans la mousse. Réservez au moins 4 h au congélateur.
• 6.

  Démoulez l’entremets sur un plat de service. Versez le crémeux au chocolat dans une poche à douille. Décorez le dessus du gâteau. Parsemez de billes en chocolat. Réservez ensuite au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.