Bûche croustillante au chocolat

Ingrédients

• 1.

  Commencez votre recette de bûche croustillante au chocolat en préchauffant le four à 210 °C (th. 7).
• 2.

  Le biscuit joconde : Tamisez ensemble la poudre d’amande, la farine et le sucre glace. Mélangez avec l'oeuf battu en omelette, puis le beurre fondu. Montez les blancs d’oeufs au batteur, ajoutez le sucre en poudre en fin de processus. Vous devez obtenir une texture en bec d’oiseau, ferme et brillante. Mélangez les deux préparations délicatement à l’aide d’une spatule souple. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez délicatement la pâte sur la feuille de cuisson. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 min. Découpez le biscuit à la taille du moule à cake et garnissez-en le fond.
• 3.

  Le croustillant : Au bain-marie, faites fondre la pralinoise. Ajoutez ensuite le pralin et les crêpes dentelles. Mélangez bien, puis versez le croustillant sur le biscuit joconde. Laissez prendre au frais 2 h minimum.
• 4.

  Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 5 cl d’eau, portez à ébullition jusqu’à 120 °C. Fouettez les jaunes d’oeufs et ajoutez le sirop de sucre cuit en filet, petit à petit. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et soit complètement refroidi.
• 5.

  Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu’il est fluide et à 45 °C, mêlez-le soigneusement à la mousse.
• 6.

  Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Puis, incorporez-la délicatement à la mousse au chocolat. Versez la mousse sur le croustillant chocolat jusqu’à remplir intégralement le cadre. Lissez bien la surface du cadre. Laissez prendre au froid 2 h.
• 7.

  Passez un couteau fin le long des parois du moule avant de démouler.
• 8.

  Cassez les crêpes dentelles pour la déco et bombez-les de spray argent, puis déposez-les sur la bûche croustillante au chocolat.