Biscuits lapins de Pâques

Ingrédients

• 1.

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans le bol d’un robot, battez le beurre à température (crémeux mais pas fondu) avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez l’oeuf. Versez peu à peu la farine, le cacao avec la levure et le sel. Mélangez bien, de façon à ce que la pâte soit homogène. Réfrigérez la pâte environ 1 h.
• 2.

  Étalez la pâte sur votre plan de travail recouvert de papier sulfurisé (pour éviter à la pâte de coller) et découpez des carrés égaux de 7 à 8 cm.
• 3.

  À l’aide d’un emporte-pièce, découpez une forme de lapin dans 1 biscuit sur 2 et laissez les autres de forme carrée. Enfournez pour une dizaine de minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
• 4.

  Pendant ce temps, préparez la ganache. Coupez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un grand bol. Faites chauffer la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 15 min, jusqu’à ce que la ganache puisse être déposée sur les biscuits sans couler.
• 5.

  Étalez une bonne couche de ganache au milieu des biscuits carrés, puis recouvrez avec les biscuits « lapins ». Appuyez un peu pour bien répartir la ganache et pour qu’elle soit bien visible au travers du découpage lapin. Réfrigérez les gâteaux pendant une quinzaine de minutes avant de les servir en conclusion de votre menu de repas de Pâques.

 

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