Arancini : boulettes de riz aux épinards

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de boulettes de riz (arancini) en faisant chauffer le bouillon dans une casserole. Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer l’oignon sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz et faites-le nacrer sur feu moyen pendant 3 à 4 min. Versez une louche de bouillon frémissant et laissez-le s’évaporer tout en mélangeant. Versez ainsi le bouillon progressivement, toujours en mélangeant, et jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (comptez environ 20 min de cuisson).
• 2.

  Lavez et essorez les épinards, puis faites-les « tomber » dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Incorporez-les au risotto avec le parmesan râpé. Mélangez et réfrigérez 30 min.
• 3.

  Préparez 3 assiettes creuses. Versez la farine dans la première. Fouettez les oeufs avec un peu de sel et de poivre dans la deuxième. Mettez la chapelure dans la troisième.
• 4.

  Coupez la mozzarella en dés. Prélevez des boules de riz et insérez un peu de mozzarella dans chacune d’elles. Passez-les successivement dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure et réservez sur une assiette.
• 5.

  Faites chauffer le bain de friture et plongez-y les boulettes de riz par petites quantités. Laissez-les dorer 4 à 5 min puis égouttez sur un papier absorbant. Servez chaud.

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