À température ambiante : seulement si vous le finissez vite
Un clafoutis est toujours meilleur quand il est consommé tout de suite. Idéalement, ce gâteau se savoure juste après la cuisson, encore tiède, quand les fruits ont tout donné et que la pâte est bien moelleuse. Si vous avez prévu de le finir dans la journée, pas besoin de frigo : laissez-le simplement à température ambiante, dans son moule, recouvert d’un torchon propre.
Au frigo : maximum 48 heures pour éviter les mauvaises surprises
Si la tentation d’en garder une part pour demain est trop forte, le réfrigérateur devient indispensable. Une fois refroidi, glissez le clafoutis dans une boîte hermétique (ou filmez-le directement dans son plat) et rangez-le dans la zone la plus fraîche du frigo. Attention toutefois : au-delà de 48 heures, les cerises cuites commencent à fermenter. Leur acidité naturelle, combinée à l’humidité de l’appareil qui contient du beurre et du lait, transforme votre recette de rêve en un souvenir douteux.
En bref, votre clafoutis n’est pas éternel : comptez deux jours maximum au frais, et seulement quelques heures à l’air libre. Pour éviter tout gaspillage, mieux vaut adapter les quantités dès la préparation. Et si vraiment il en reste, considérez-le comme un prétexte tout trouvé pour vous resservir.