Pains farcis au boeuf à la marocaine

Ingrédients

• 1.

  Dans un bol mélangez l’eau et la levure et laissez reposer une dizaine de minutes. Versez la farine et le sel dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet et mélangez rapidement. Ajoutez l’eau et la levure, 6 cl d’huile et le yaourt et faites-le tourner 5 min. Mettez la pâte obtenue dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 min à température ambiante.
• 2.

  Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de la garniture dans une grande poêle. Ajoutez le boeuf haché, salez, poivrez et faites revenir 5 min en l’émiettant. Ajoutez la harissa, l’oignon et l’ail et prolongez la cuisson 3 min en remuant régulièrement. Ajoutez la tomate et les pignons et prolongez la cuisson de 3 min toujours en remuant régulièrement. Retirez alors du feu et ajoutez le persil.
• 3.

  Déposez la pâte sur un plan de travail largement fariné, écrasez-la pour en chasser l’air et séparez-la en 4. Étalez les portions de pâte en 4 disques d’environ 20 cm de diamètre. Répartissez la garniture sur les 4 disques de pâte puis parsemez-les de feta. Repliez la pâte afin d’enfermer la garniture puis pincez fortement les bords pour sceller les pains. Badigeonnez-les avec l’huile restante.
• 4.

  Dans une grande poêle sur feu assez vif, faites cuire les pains 6 à 8 min en les retournant à mi-cuisson. Coupez-les alors en 2 et disposez-les sur les assiettes. Dégustezles sans attendre accompagnés des quartiers de citron.