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Salade de lentilles vertes, noix de cajou et kumquat

Name: Salade de lentilles vertes, noix de cajou et kumquat
Prep time: 10
Cook time: 12
Yield: 4

Entrée / Plat

Publié le 23 mars 2020 par Alexandre Mazzia

Dans son restaurant marseillais AM, Alexandre Mazzia nous guide dans son « monde intérieur » à travers des menus-voyages. Le Chef nous invite chez lui, à découvrir sa recette de fond de placard, à base de produits simples : lentilles vertes, noix de cajou, curry et kumquat.

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Facile

Abordable

22 min

Ingrédients

lentille verte du puy
250 g
carotte
2
oignon blanc
2
poireau
2
kumquat
1
lard
paysan en tranches
1
noix de cajou
(une douzaine)
huile d’olive
1 c. à soupe
curry en poudre
1 c. à café
miel
1 c. à café
bouillon de légume
10 cl
café
1
vinaigre
1 c. à soupe

Préparation de la recette

Temps total : 22 min

Préparation :

10 min

Cuisson :

12 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Commencez cette recette de salade de lentilles vertes du Puy aux noix de cajou en éminçant les oignons et les blancs des poireaux.
2.
Coupez les carottes finement. Faites suer les oignons avec l’huile d’olive. Ajoutez le lard coupé en morceaux. Ajoutez les lentilles vertes. Saupoudrez des épices. Mouillez avec le café et le bouillon de légumes. Une fois l’ensemble cuit, égouttez et conservez le jus pour la vinaigrette.
3.
Pour la vinaigrette aigre-douce : récupérez du jus de cuisson des lentilles. Montez avec un peu d’huile d’olive et du miel et incorporer un trait de vinaigre.
4.
Pour le dressage : versez la préparation aux lentilles dans un plat. Découpez le kumquat finement et déposez harmonieusement les rondelles sur les lentilles. Parsemez de noix de cajou et dégustez immédiatement.