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Ketchup multicolore

sauce

Ketchup multicolore © Photo extraite de « Tomates anciennes et gourmandes », de Linda Louis (Éd. La Plage)

Publié le par Linda Louis Recette extraite de « Tomates anciennes et gourmandes »

Une recette de ketchup fait maison, moins sucré que son cousin industriel mais bien plus savoureux !

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Facile

Abordable

1 h 35 min

Ingrédients

  • Pour 50 cl

  • tomate

    charnue (cœur de bœuf, brandywine rose, evergreen verte, cherokee purple noire ...)

    1 kg

  • céleri-branche

    1 tige

  • fenouil

    1/4

  • poivron

    1/2

  • piment

    doux égréné et sans les parties blanches

    1/2

  • oignon

    1 gros

  • ail

    3 gousses

  • thym

    2 branches

  • huile d’olive

    2 c. à soupe

  • vinaigre de cidre

    ou de vin

    10 c. à soupe

  • sucre roux (cassonade)

    80 g

  • gingembre frais

    râpé

    4 g

  • coriandre moulue

    1 c. à café

  • poivre noir moulu

    1/2 c. à café

  • sel

    1 c. à café

Ustensiles

  • Autocuiseur

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 35 min

Préparation :

10 min

Cuisson :

1 h 25 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

  • Recette terminée ! Félicitation

  • 1.

    Émincez l’oignon, le céleri, le fenouil, le poivron, le piment et l’ail. Faites-les cuire 15 min dans l’huile d’olive avec le thym et la coriandre. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates rincées et 25 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min.

  • 2.

    Égouttez. Mixez les légumes. Filtrez. Portez le coulis avec le vinaigre et le sucre à ébullition. Laissez frémir 10 min, jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez dans des pots de verre. Stérilisez 30 min à l’autocuiseur.

Pour aller plus loin : votre ketchup maison accompagnerait parfaitement des poissons panés maison dont nous vous dévoilons la recette très simple.

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