Seitan épicé

Ingrédients

• 1.

  Versez le gluten dans un grand bol avec la levure maltée et les épices. Mélangez dans un autre bol 12,5 cl d’eau avec l’huile d’olive, 1 c. à soupe de shoyu et le lait de soja. Versez cette préparation en une seule fois sur le mélange au gluten, inclinez légèrement le récipient afin de bien incorporer le liquide, puis pétrissez énergiquement pendant 5 à 6 min.
• 2.

  Pendant ce temps, portez à ébullition 1,5 l d’eau avec le bouillon et 6 cl de shoyu. Lorsque la boule de seitan est prête, découpez-la selon les utilisations prévues (petits morceaux pour des plats mijotés ou sautés, grosses tranches pour des steaks), en sachant qu’elles vont doubler, voire tripler de volume en cuisant. Jetez-les dans l’eau au fur et à mesure et baissez le feu : l’eau ne doit pas bouillir. Faites cuire à petits frémissements pendant 25 min, puis laissez refroidir dans le bouillon. Le seitan se conserve 48 h au réfrigérateur, dans son bouillon
• 3.

  Pour servir  : Faire revenir des petits morceaux de seitan dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer, puis en garnir des pains pita avec des rondelles d’oignon rouge et quelques jeunes pousses (épinards, blettes…). Mélanger 1 c. à soupe de purée de noix de cajou avec 2 c. à café de jus de citron et une pincée de sel, allonger avec un peu d’eau fraîche jusqu’à la consistance souhaitée, servir avec des frites.

 

Auteure et bloggeuse, Clémence Catz

vegan

la cuisine végétale