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Pot-au-feu de la mer en cocotte

Name: Pot-au-feu de la mer en cocotte
Prep time: 30
Cook time: 30
Yield: 6

Plat / Plat

Publié le 14 mai 2016 par La rédaction de Régal

Un bon petit plat à déguster en famille...

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Facile

Assez cher

3 h 0 min

Ingrédients

filet de cabillaud
(ou de bar ou de lotte)
450 g
noix de saint-jacques
12
coques
18
encornet
(anneaux)
18
pomme de terre
à chair ferme
10
poireau
6
oignon blanc
2
fenouil
1
citron jaune
bio
1
mélange d’herbes fraîches
(aneth, persil plat et coriandre)
1
badiane (anis étoilé)
1
graines de coriandre
ou de moutarde
vin blanc sec
20 cl
crème fraîche liquide
20 cl
sucre en poudre
1 c. à soupe
huile d’olive
2 c. à soupe
gros sel
2 c. à soupe
sel
et poivre

Préparation de la recette

Temps total : 3 h 0 min

Préparation :

30 min

Cuisson :

30 min

Repos :

2 h 0 min

La recette pas à pas

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1.
Immergez les coques dans un saladier avec de l’eau et du gros sel. Laissez dégorger 2 h et égouttez.
2.
Coupez les filets de cabillaud en gros morceaux. Rincez les encornets et les noix de saint-jacques.
3.
Épluchez et lavez tous les légumes. Essuyez bien les pommes de terre sur du papier absorbant. Coupez les poireaux en petits tronçons. Émincez le fenouil et les oignons.
4.
Dans une cocotte faites revenir tous les légumes 3 à 4 min dans l’huile d’olive.
5.
l Versez le vin blanc, ainsi que 20 cl d’eau et le sucre. Laissez cuire 20 min à couvert. Coupez le citron en tranches fines.
6.
Versez la crème dans la cocotte. Ajoutez les lamelles de citron, la badiane et les graines de coriandre. Répartissez bien le poisson et les coquillages dans la cocotte. Salez, poivrez.
7.
Laissez cuire à couvert 3 à 5 min, sur feu vif. Parsemez le pot-au-feu de toutes les herbes finement ciselées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Note : Le sucre atténue l'acidité du vin blanc. Pour faire dégorger les coques, la bonne proportion est de 35 g de sel par litre d'eau, quantité proche de la salinité de l'eau de mer.