Pan bagnat

Name: Pan bagnat
Prep time: 30
Cook time: 5
Yield: 4

Plat

Publié le 04 févr. 2013 par Alain Ducasse

Le pan bagnat est la star de l'été. Savamment glissés entre deux tranches de pain, les produits de saison sont tous présents : tomates, radis, courgettes, olives, ail... Il est temps de reproduire vous-même ce classique, version Alain Ducasse.

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Très facile

Bon marché

35 min

Ingrédients

pain complet
(boule de 15 cm de diamètre)
4
oeuf de caille
8
thon en boîte
à l’huile
100 g
anchois
(filets à l'huile d'olive)
8
tomate
6
tomate confite
12
laitue romaine
(feuilles)
12
courgette
1
cébette
2
cœurs de céleri
(en conserve)
1 petit
poivron jaune
1/2
fenouil
1 petit
oignon blanc
1 petit
ail
1 gousse
basilic
1/2 bouquet
olive de nice
dénoyautée
12
huile d’olive
4 c. à soupe
vinaigre
1 c. à soupe
fleur de sel
poivre

Préparation de la recette

Temps total : 35 min

Préparation :

30 min

Cuisson :

5 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Coupez les pains en deux dans l’épaisseur. Frottez la mie avec la gousse d’ail coupée en deux. Coupez les tomates en deux. Pressez-les légèrement pour recueillir le jus dans un bol. Arrosez la mie de ce jus puis versez 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1/2 c. à soupe de vinaigre. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu.
2.
Faites durcir les oeufs 5 min dans de l’eau bouillante. Ecalez-les, coupez-les en deux.
3.
Egouttez le thon, émiettez-le. Égouttez les filets d’anchois.
4.
Rincez et essorez les feuilles de romaine. Coupez les demi-tomates en tranches et les tomates confites en deux.
5.
Nettoyez toutes les autres crudités. Émincez les radis, la courgette, l’oignon et le fenouil. Coupez les cébettes et le céleri en biseaux de 2 mm.Taillez le poivron en lanières. Effeuillez le basilic. Rassemblez le tout avec les olives dans un saladier.Versez le reste d’huile et de vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez.
6.
Sur quatre moitiés de pain, disposez des rondelles de tomates, des tomates confites et des feuilles de romaine. Répartissez les crudités, les anchois, le thon et les oeufs de taille. Poivrez. Refermez les pains et pressez légèrement. Laissez reposer 10 min.