25 recettes avec des légumes anciens oubliés

Velouté de céleri-rave à la purée de noisette, crumble de pain noir et noisette

Name: Velouté de céleri-rave à la purée de noisette, crumble de pain noir et noisette
Prep time: 20
Cook time: 45
Yield: 6

Publié le 18 mars 2020 par Manuella Chantepie

Découvrez notre recette de velouté de céleri-rave à la purée de noisette ! Le saviez-vous ? Les purées d'oléagineux peuvent être employées comme substitut du beurre. Un argument vegan mais aussi une bonne idée pour alléger les soupes et leur apporter une saveur en plus. Mais ne confondez pas purée et pâte de noisette. La première est composée de 100 % de noisettes broyées. La seconde comprend 50 % de sucre !!

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Très facile

Bon marché

1 h 5 min

Ingrédients

céleri-rave
500 g
pomme de terre
moyenne
1
échalote
4
thym
1 branche
eau
1,2 L
bouillon de légume
1 cube
purée de noisette
1,5 c. à soupe
piment d'espelette
pain
noir un peu rassis (ou grillé si trop frais)
2 tranches
noisette
50 g
sel

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 5 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

45 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Commencez cette recette de velouté en retirant l'enveloppe du céleri et en le coupant en cubes moyens. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Épluchez les échalotes et émincez-les. Mettez tous ces ingrédients dans un faitout, ajoutez le thym, le bouillon cube et l’eau, un peu de gros sel et portez à ébullition. Baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 45 min.
2.
Mixez le pain et les noisettes puis faites-les griller rapidement dans une poêle avec 1 c. soupe d’huile d’olive.
3.
Retirez le thym de la soupe, ajoutez la purée de noisette et mixez. Rajoutez un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Servez le velouté, parsemez du crumble de pain-noisette et d'une pincée de piment d’Espelette.