Tarte friable aux oignons confits, rôtis et vinaigrés

Name: Tarte friable aux oignons confits, rôtis et vinaigrés
Prep time: 45
Cook time: 30
Yield: 4

Plat

Publié le 19 févr. 2017 par Stéphane Dattrino

Voilà une tarte qui mérite d'être connue : la tarte friable aux oignons confits rôtis et vinaigrés. Une création signée du maestro Stéphane Dattrino, chef du restaurant l'Esquisse à Annecy.

Imprimer la recette

Confirmé

Bon marché

1 h 15 min

Ingrédients

beurre
100 g
farine
100 g
parmesan
rapé
60 g
oignon jaune
3
oignon rouge
1
oignon rose de roscoff
2
oignon doux des cévennes
2
oignon grelot
blanc
16
bouillon de légume
2 l
thym
vinaigre de vin blanc
mélange d’herbes fraîches
(estragon, cerfeuil)
1 c. à soupe
graine de sarrasin
torréfiée
sucre en poudre
huile d’olive
sel
et poivre

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 15 min

Préparation :

45 min

Cuisson :

30 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Préparez la pâte, mixez farine, beurre et parmesan et finissez de pétrir à la main, placez au frigo.
2.
Chauffez le four à 160 °C (th. 5/6).
3.
Épluchez les oignons. Préparez une purée d’oignons jaunes cuits dans 0,5 l de bouillon. Émincez l’oignon doux et colorez-le dans l’huile. Salez, poivrez, réservez. Pochez les autres oignons : ceux de Roscoff dans le bouillon, puis coupez-les en 8 pétales et réservez ; pochez l’oignon rouge dans un mélange moitié bouillon-moitié vinaigre, sel et sucre, coupez en 12 pétales et réservez. Pochez les oignons grelots ans du vinaigre avec thym, poivre et sel, 3 à 4 min à faible ébullition. Réservez.
4.
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des ronds de 10 cm de diamètre. Dorez au four 5 min environ.
5.
Dans l'assiette, sur un petit rond de purée d'oignons, posez le fond de tarte, surmontez de purée d'oignons, des autres oignons et parsemez de sarrasin.