200 recettes avec des herbes aromatiques

Galettes de courgette et l'aïoli à l'estragon

Name: Galettes de courgette et l'aïoli à l'estragon
Prep time: 30
Cook time: 30
Yield: 6

Plat

Publié le 19 août 2024 par La rédaction de Régal

Découvrez comment réaliser des galettes de courgettes en suivant les étapes simples de notre recette. Une préparation riche en légumes et en saveurs avec sa sauce aïoli maison, qui plaira à tous !

Imprimer la recette

Facile

Abordable

1 h 10 min

Ingrédients

courgette
râpées
4
oignon nouveau
émincés
4
feta
émiettée
50 g
parmesan râpé
50 g
flocons de piment
1 pincée
oeuf
battus
2
farine pour gâteau avec levure incorporée
4 c. à soupe
citron jaune
bio (les zestes)
2
graine de courge
grillées
2 c. à soupe
huile de colza
pour la friture
sel
poivre
La sauce aïoli :
jaune d'oeuf
2
huile d’olive
30 cl
estragon
1 bouquet
citron jaune
(le jus)
0,5
gousse d'ail
écrasée au presse-ail
1
sel
1 pincée

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 10 min

Préparation :

30 min

Cuisson :

30 min

Salage :

10 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
La sauce aïoli :
Plongez l'estragon 30 s dans l'eau bouillante, puis égouttez-le rapidement et rafraîchissez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée. Essorez l'excès d'eau, puis mixez l'estragon avec l'huile jusqu'à obtenir une huile verte. Filtrez à travers une passoire fine pour retirer les résidus. Mettez l'ail et les jaunes d'oeufs dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez le jus de citron et fouettez de nouveau. Versez ensuite lentement l'huile en fouettant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Continuez d'ajouter l'huile tout en fouettant pour obtenir un bel aïoli vert épais. Rectifiez l'assaisonnement si besoin avec du jus de citron ou du sel.
2.
Faire dégorger les courgettes :
Mélangez les courgettes et une grande pincée de sel, puis placez-les dans une passoire pendant environ 10 min. Transférez-les dans un torchon propre et pressez pour éliminer l'excès d'humidité.
3.
La pâte à galettes :
Mélangez les courgettes avec tous les autres ingrédients des beignets (sauf l'huile).
4.
La cuisson des galettes de courgette :
Chauffez un peu d'huile de colza dans une poêle antiadhésive et ajoutez des cuillerées de pâte pour former de petites galettes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis retournez-les avec une spatule pour qu'elles grillent de l'autre côté. Réservez les galettes au chaud dans le four réglé au minimum jusqu'à ce que vous les ayez toutes cuites.
5.
C'est prêt !
Servez ensuite les galettes accompagnées de l'aïoli à l'estragon.