Gelée épicée avec épluchures et trognons de pommes

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de gelée épicée en rinçant les épluchures et les trognons de pommes. Placez-les dans une grande casserole avec le bâton de cannelle et les graines de cardamome fendues.
• 2.

  Prélevez les zestes du citron, puis pressez-le. Ajoutez le tout aux pommes avec les gousses de vanille fendues et grattées. Tassez bien avant de recouvrir d’eau pour que le niveau arrive juste au ras des fruits. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 40 à 45 min environ.
• 3.

  Passez cette préparation au chinois en pressant bien pour récupérer le maximum de jus. Pesez ce jus et comptez environ 700 g de sucre pour 1 litre de jus.
• 4.

  Reversez le tout avec le sucre dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen pour continuer la cuisson pendant 25 à 30 min environ. Versez la gelée encore chaude dans des pots de confiture, fermez-les puis retournez-les 2 min avant de les remettre à l’endroit et de les laisser refroidir.

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