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Tarte tatin en 2 cuissons

Name: Tarte tatin en 2 cuissons
Prep time: 30
Cook time: 60
Yield: 6

Dessert / Dessert

Publié le 21 févr. 2017 par Philippe Rigollot

Une tarte justement sucrée et qui se tient bien à la cuisson, voilà le secret de la tarte tatin du chef pâtissier MOF, Philippe Rigollot.

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Facile

Bon marché

2 h 15 min

Ingrédients

pomme
reinette
1 kg
sucre en poudre
200 g
beurre
50 g
jus de citron
10 g
pâte feuilletée
200 g

Préparation de la recette

Temps total : 2 h 15 min

Préparation :

30 min

Cuisson :

1 h 0 min

Repos :

45 min

La recette pas à pas

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1.
Épluchez et coupez les pommes en 2. Faites fondre le beurre dans un moule de 20 cm de diamètre, puis disposez-y les pommes. Recouvrez avec le sucre et le jus de citron.
2.
Mettez à cuire à feu très doux, sur un feu ou une plaque à induction (mais pas au four), pendant 40 à 45 min pour caraméliser les pommes.
3.
Recouvrez d’un disque de feuilletage, et finissez la cuisson dans un four à 180 °C (th. 6) pendant environ 15 à 20 min. Placez au froid.
4.
Avant de servir, chauffez légèrement le moule sur le feu ou la plaque à induction, puis retournez-le dans l’assiette de service.

Astuce : Il n'est pas utile de caraméliser le moule pour développer le bon gout du fruit, c'est la réduction du jus des pommes qui l'assure ! Pour une meilleure dégusta- tion, réchauffez la tarte dans un four à 180 °C (th. 6).