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Meringue : nos 35 meilleures recettes

Tarte meringuée au chocolat corsé

Dessert / Dessert

Tarte meringuée au chocolat corsé © Françoise Nicol

Publié le par La rédaction de Régal

Pour changer de la tarte au citron meringuée, cette tarte meringuée au chocolat corsé va surprendre vos invités !

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Facile

Bon marché

5 h 15 min

Ingrédients

  • chocolat

    70 %

    250 g
  • farine

    150 g
  • sucre en poudre

    70 g
  • beurre

    + pour le moule

    70 g
  • crème fraîche liquide

    entière

    20 cl
  • oeuf

    1
  • sel

    (pincée)

    1
  • LA MERINGUE ITALIENNE

  • sel

    (pincée)

    1
  • blanc d'oeuf

    2
  • sucre en poudre

    125 g

Ustensiles

  • 1 MOULE DE 24 CM DE Ø

Préparation de la recette

Temps total : 5 h 15 min

Préparation :

40 min

Cuisson :

35 min

Repos :

4 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

  • 1.

    Dans un saladier, travaillez le beurre et la farine. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et l’oeuf. Formez une boule et aplatissezla à la main avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur 1 h avant de la façonner.

  • 2.

    Dans un moule beurré, étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Découpez un disque de papier sulfurisé aux dimensions du moule, puis déposez-le sur la pâte et recouvrez-le de poids de cuisson ou de légumes secs. Réfrigérez 1 h dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

  • 3.

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez pour 25 min. Coupez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un grand bol. Chauffez la crème au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat. Mélangez à la spatule, puis versez sur le fond de tarte refroidi. Réfrigérez la tarte pendant quelques heures.

  • 4.

    Pour la meringue italienne, montez les blancs en neige bien ferme au batteur électrique. Réalisez un sirop : dans une casserole, faites chauffer le sucre et 5 cl d’eau, en surveillant la cuisson avec un thermomètre. Quand le sirop atteint 121 °C, stoppez la cuisson et versez le sirop sur les blancs montés en neige ferme, tout en continuant de fouetter au batteur, jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

  • 5.

    Recouvrez la tarte au chocolat de cette meringue. Faites colorer le dessus meringué à l’aide d’un chalumeau ou en passant la tarte sous le gril du four quelques instants, en la surveillant bien, pour qu’elle dore mais ne brûle pas.

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