Tarte meringuée au chocolat corsé

Ingrédients

• 1.

  Dans un saladier, travaillez le beurre et la farine. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et l’oeuf. Formez une boule et aplatissezla à la main avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur 1 h avant de la façonner.
• 2.

  Dans un moule beurré, étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Découpez un disque de papier sulfurisé aux dimensions du moule, puis déposez-le sur la pâte et recouvrez-le de poids de cuisson ou de légumes secs. Réfrigérez 1 h dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
• 3.

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez pour 25 min. Coupez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un grand bol. Chauffez la crème au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat. Mélangez à la spatule, puis versez sur le fond de tarte refroidi. Réfrigérez la tarte pendant quelques heures.
• 4.

  Pour la meringue italienne, montez les blancs en neige bien ferme au batteur électrique. Réalisez un sirop : dans une casserole, faites chauffer le sucre et 5 cl d’eau, en surveillant la cuisson avec un thermomètre. Quand le sirop atteint 121 °C, stoppez la cuisson et versez le sirop sur les blancs montés en neige ferme, tout en continuant de fouetter au batteur, jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
• 5.

  Recouvrez la tarte au chocolat de cette meringue. Faites colorer le dessus meringué à l’aide d’un chalumeau ou en passant la tarte sous le gril du four quelques instants, en la surveillant bien, pour qu’elle dore mais ne brûle pas.