Tarte au chocolat classique

Ingrédients

• 1.

  La pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le cacao et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le beurre coupé en dés, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf, mélangez rapidement et formez une boule.
• 2.

  Étalez finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au moins 1 heure au frais.
• 3.

  Ce temps passé, préchauffez le four à 180°C (th. 6). Garnissez de pâte un moule à tarte, ou un cercle à pâtisserie. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez le dessus d'une feuille de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs ou billes en céramique). Enfournez et faites cuire 15 minutes. Retirez ensuite les poids et le papier, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.
• 4.

  La ganache : Faites chauffer la crème dans une casserole. Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une belle émulsion. Versez la ganache dans la tarte. Réservez au frais.

 

Astuce : Avec ces proportions vous réaliserez soit une grande tarte, soit 6 tartelettes. La pâte à tarte peut se réaliser et se cuire à l'avance. On peut également la congeler.

 

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