Pommes au four à la gelée de coings

Ingrédients

• 1.

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• 2.

  Rincez les pommes à l’eau fraîche et séchez-les délicatement dans un linge. À l’aide d’un couteau, découpez un chapeau dans chaque pomme en gardant la queue.
• 3.

  À l’aide d’un économe, retirez le trognon et les pépins. Creusez un peu plus les pommes pour retirer un peu de chair que vous découperez en petits dés. Coupez également les fruits secs en petits dés.
• 4.

  Dans une terrine, mélangez les dés de pomme, les écorces confites, les fruits secs, la cardamome, les amandes et la gelée de coings. Posez les pommes dans le plat à gratin et remplissez chaque pomme de ce mélange.
• 5.

  Couvrez du chapeau, parsemez de noisettes de beurre et de sucre cristallisé.
• 6.

  Enfournez 35 min environ. À mi-cuisson, arrosez délicatement chaque pomme de gewurztraminer puis remettez au four et laissez cuire jusqu’à que la peau des pommes soient bien dorées.

Conseils :

1. Choisissez des pommes à chair ferme qui résisteront bien à la cuisson, sans craquer ou s'affaisser : idared, royal gala, jonagold ou pink lady.
2. Lorsque vous découpez le chapeau des pommes, ne coupez pas la queue, afin de le manipuler plus facilement.
3. Attention à ne pas percer le fond des pommes avec votre économe, afin d'éviter que toute la garniture ne s'échappe.

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