Dessert / Gouter
© Fabrice Besse Publié le par Audrey Cosson
En collaboration avec Mohamed Cheikh (Chef cuisinier)
Le chef Mohamed Cheikh était débordé, à quelques semaines de l'ouverture de son premier restaurant à Saint-Ouen. Mais quand on lui a demandé de composer un menu pour les vingt ans de Régal, il n'a pas hésité une seconde… Sa cuisine est à son image, joyeuse et généreuse ! Découvrez comment réaliser une recette de pavlova aux fruits rouges en suivant les étapes simples de notre préparation. Un dessert chic et festif qui plaira à tous...
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Abordable
2 h 40 min
fruits rouges
(mélange de framboises, fraises, cassis, groseilles...)
400 gblanc d'oeuf
100 gsucre en poudre
100 gsucre glace
90 gcitron vert
bio (le zeste)
1jus de citron
15 gfleur de sel
1 gcrème fraîche liquide
entière, bien froide
200 gmascarpone
100 gsucre glace
20 geau de rose
10 gfruits rouges
(mélange de framboises, myrtilles, cassis, groseilles...)
250 gsucre glace
1 c. à soupeeau de rose
1 c. à soupeTemps total : 2 h 40 min
Préparation :
35 minCuisson :
2 h 5 minUn affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
Préchauffez le four à 100 °C. Mettez les blancs d'œufs, la fleur de sel et le jus de citron dans un bol. Montez bien les blancs en neige et ajoutez le sucre semoule en trois fois. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et les zestes du citron vert en mélangeant délicatement. Faites un cercle ou un nid avec la meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 2 h. Laissez refroidir.
Versez la crème liquide froide dans un bol froid, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et l'eau de rose. Fouettez pour monter la crème en chantilly ferme et réservez-la au frais.
Faites chauffer les fruits rouges dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre glace, en les écrasant avec une fourchette. Portez à ébullition pendant 5 min puis retirez du feu et filtrez les fruits. Mélangez le jus obtenu avec l'eau de rose.
Placez la meringue refroidie sur une assiette de service. Disposez la chantilly sur le dessus. Décorez avec les fraises coupées en deux ou en quatre selon leur taille, les framboises, le cassis et les groseilles. Servez avec le coulis de fruits rouges.
Conseil d'accord : avec les desserts, mieux vaut choisir un champagne qui comporte un dosage élevé en sucre : demi-sec de De Saint-Gall, Mosaïque demi-sec de Jacquart, White Label sec de Lanson…
Passionné par la cuisine depuis l'enfance et bercé par les saveurs des tajines de sa grand-mère algérienne, Mohamed Cheikh est passé par de prestigieuses maisons parisiennes (Lucas Carton, le Shangri-La, Le Drugstore Publicis…) avant de remporter la finale de Top Chef en 2021.
