Pastilla à la fleur d'oranger

Ingrédients

• 1.

  Préchauffez le four sur th. 6-7 (200 °C).
• 2.

  Recoupez les feuilles de brick en cercles de 20 cm de diamètre. Badigeonnez-les de chaque côté de beurre fondu et parsemez-les de cassonade. Faites-les dorer au four.
• 3.

  Faites bouillir le lait avec la cannelle. Couvrez, laissez tiédir. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la Maïzena. Versez doucement le lait chaud dessus en fouettant. Reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en continuant à mélanger. Hors du feu, parfumez de fleur d’oranger.
• 4.

  Versez dans un récipient et laissez tiédir. Couvrez la surface de la crème d’un film étirable et placez au frais.
• 5.

  Au dernier moment, fouettez la crème liquide très froide. Incorporez-la à la crème parfumée.
• 6.

  Disposez 2 feuilles de brick sur une assiette. Recouvrez de mousse. Continuez en terminant par 2 feuilles de brick. Parsemez de sucre glace et d'amandes.

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