Cheesecake ricotta, rhubarbe et fraise

Ingrédients

• 1.

  La rhubarbe au sirop :

  Retirez les feuilles des bâtons de rhubarbe et découpez-les en tronçons d'environ 10 cm chacun. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines dans une casserole. Ajoutez la gousse, 10 cl d'eau et les 100 g de sucre et faites bouillir pendant 10 min. Disposez la rhubarbe dans un plat creux allant au four, versez le sirop, mélangez et enfournez pour 10 min ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Retirez du four et laissez complètement refroidir.

  

• 2.

  La base biscuitée :

  Écrasez les shortbreads au mixeur ou à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine. Faites fondre le beurre et incorporez-le aux shortbreads écrasés en mélangeant bien. Disposez ce mélange au fond du moule préalablement beurré et tapissé de papier cuisson. Pressez avec les doigts pour uniformiser. Placez au réfrigérateur pendant 30 min.

  

• 3.

  La crème :

  Fouettez la ricotta égouttée avec les zestes de citron (gardez-en un peu pour le dressage). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez-le dans le mélange précédent. Fouettez la moitié de la crème fleurette en chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange.
• 4.

  Le montage du cheesecake :

  Coupez la moitié des fraises en deux. Disposez-les sur la base en shortbreads contre le bord du moule, faces coupées vers le moule. Garnissez le fond de crème à la ricotta et lissez bien le dessus. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
• 5.

  Le dressage :

  Au moment de servir, démoulez le cheesecake sur une assiette. Fouettez le reste de crème fleurette en chantilly bien ferme et étalez-la sur le dessus du cheesecake. Coupez le reste des fraises en 2 ou en 4 selon leur taille. Disposez les morceaux de rhubarbe confite avec un peu de sirop de cuisson ainsi que les fraises sur le cheesecake. Ajoutez le reste des zestes de citron et servez sans attendre.