Bananes rôties au caramel lacté

Ingrédients

• 1.

  La pâte à tuiles : dans un bol, mélangez le sucre, la farine et le jus d’orange, puis incorporez le beurre fondu. Réfrigérez 2 h.
• 2.

  Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C) en fonction chaleur tournante. Déposez la pâte en petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 6 min au four. Décollez les tuiles encore chaudes et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir.
• 3.

  Le caramel : faites cuire le sucre avec 3 c. à soupe d’eau et un filet de citron (sans remuer) jusqu’à obtention d’un caramel foncé. Hors du feu, arrêtez net la cuisson en versant 5 cl d’eau chaude (attention à la vapeur dégagée). Mélangez, puis versez la crème liquide. Portez à nouveau à ébullition tout en mélangeant. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux.
• 4.

  Les bananes : épluchez-les et coupezles en six morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrez de sucre roux. Mélangez. Faites dorer les bananes 5 à 6 min.
• 5.

  Disposez-les sur chaque assiette. Nappez de caramel encore tiède. Déposez au centre une quenelle de glace à la vanille et coiffez-la d’une tuile à l’orange. Servez ces bananes rôties avec les tuiles.

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