Privilégier la fraîcheur pour éviter le piquant
Plus un radis a souffert du manque d’eau pendant sa croissance, plus il sera piquant. Il est également essentiel de les choisir bien frais, avec des fanes encore vertes pour les radis roses et une peau bien lisse pour le radis noir. Le meilleur moment pour les consommer reste le jour même de l’achat ou de la récolte. Cela permet de préserver leur texture croquante et leur goût plus doux.
Des astuces simples pour adoucir les radis
Quand les radis restent trop piquants, plusieurs techniques permettent de corriger leur saveur. Un bain dans un grand volume d’eau pendant une heure aide à atténuer leur intensité. Il est également possible de les saler généreusement : saupoudrés de sel, puis laissés à dégorger durant une heure. Enfin, la cuisson s’impose comme une solution efficace : cuits à la vapeur ou à l’huile, les radis deviennent beaucoup plus doux. Ces méthodes s’appliquent aussi bien aux radis roses entiers qu’aux tranches de radis noir, et permettent de les intégrer dans de nombreuses recettes.