La réponse est oui, on peut congeler un clafoutis, mais à condition d’éviter une erreur très fréquente. Car si ce gâteau rustique à base de lait, de farine et de fruits peut passer au congélateur, c’est à la décongélation que tout peut se gâter…
Pourquoi la décongélation douce est une fausse bonne idée
La tentation est grande de sortir son clafoutis la veille au soir pour le laisser tranquillement revenir à température dans le frigo ou sur le plan de travail. Mauvaise idée ! Les cerises, riches en eau, vont alors se délester de leur jus et détremper la pâte, rendant la texture flasque, humide, parfois même caoutchouteuse. Résultat : un dessert raté, bien loin de la recette d’origine.
La bonne méthode pour retrouver un clafoutis comme au premier jour
Oubliez la décongélation lente. Pour préserver la texture de votre préparation, direction le four bien chaud : 180°C pendant une vingtaine de minutes, directement depuis le congélateur. Cette méthode a l’avantage de réchauffer le clafoutis qui se sert habituellement tiède, de lui redonner son moelleux d’origine, tout en évitant à la cerise de perdre son eau. Succès garanti !