Pourquoi le café est essentiel dans le tiramisu ?
Dans la recette traditionnelle du tiramisu, le café n’est pas là pour faire de la figuration. Il vient imbiber les biscuits, généralement des boudoirs ou des savoiardi, et leur donne cette texture moelleuse si caractéristique. Pour cela, un espresso fraîchement préparé à la machine à grains est vivement recommandé : il est plus intense, plus aromatique et se marie parfaitement avec la douceur du mascarpone. À éviter : le café moulu en poudre ou soluble, souvent trop fade pour apporter du caractère à l’ensemble.
L’incorporer dans les règles de l’art
Une fois votre espresso prêt, laissez-le tiédir avant de l’utiliser, idéalement à 25°C. Trop chaud, il risque de détremper les biscuits ou de faire fondre la crème, ruinant la texture du dessert. Selon les goûts, il est aussi possible de lui ajouter une touche d’alcool : amaretto, rhum ou marsala, pour intensifier les saveurs. Mais cela reste facultatif : le vrai tiramisu italien n’en contient pas.
En somme, le choix du café est tout sauf anodin. Un bon espresso bien tempéré fera toute la différence pour réussir votre prochaine recette de tiramisu.