Ces deux feuilles aériennes et croustillantes se ressemblent, mais chacune a son identité… La feuille de brick, venue d'Afrique du Nord, est un mélange de farine de blé, d'eau et d'huile de tournesol. La pâte filo, née en Grèce, est préparée avec de la farine de blé, de l'eau et de l'amidon de maïs… sans oublier la pincée de sel ! La première est plus résistante, la seconde fine et fragile comme du papier de soie. Les deux se préparent et se cuisent de la même façon.
Conservation
Une fois le paquet ouvert, les feuilles se conservent quelques jours dans le bas du réfrigérateur. Pour éviter le déssèchement de la pâte filo, enveloppez-la dans un torchon humide.
Préparation et cuisson
Brick et filo doivent impérativement être graissées au pinceau avant cuisson, avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Plutôt qu'à la poêle, la cuisson au four est de loin la meilleure. Elle rend les feuilles plus croustillantes et limite l'absorption de graisse. Les feuilles sont souvent associées par 2 ou par 3. Pour souder les bords, utilisez du blanc d'oeuf ou un peu d'eau et de farine. Pour donner une belle couleur à vos feuilletés, dorez les feuilles de brick au pinceau de cuisine avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
- Coupez les feuilles de brick en deux. Posez chaque demi-feuille de brick à plat. Rabattez le côté arrondi vers l'intérieur pour obtenir un rectangle. Déposez 1 c. à soupe de farce à une extrémité du rectangle.
- Rabattez le coin sur la farce, puis repliez pour former un triangle.
- Continuez à replier la feuille de brick sur toute la longueur du rectangle, en conservant la forme du triangle.
- Collez l'extrémité de la bande avec un peu de beurre fondu.
Idées de recettes
Des spanakopita : cette spécialité grecque traditionnelle aux épinards et à la feta connaît de multiples déclinaisons sous forme de feuilletés triangulaires. Une recette idéale pour recycler les restes d'un ragoût de légumes, d'une viande en sauce, d'un pot au feu…
Un fond de tarte croustillant : un vrai gain de temps par rapport aux classiques pâtes brisée et feuilletée. Si vous préparez la garniture à l'avance, le repas sera prêt dans les 15 minutes. Juste le temps de boire l'apéritif.
Des cigares : au fromage, aux pommes de terre, au chou, à la viande… Ils accueillent naturellement toutes sortes de farces y compris sucrées, dont l'incontournable miel-amandes-sésame, typique des desserts orientaux.
Des nems : elles sont traditionnellement préparées avec des galettes de riz. Comme elles sont plus fragiles et moins faciles à dorer, tentez la feuille de brick ! Même en Asie on craque pour le blé…