Comment monter une poche à douille ?
- Les poches jetables sont fermées. Déposez la douille au fond en laissant dépasser l'embout en plastique. Vous couperez l'extrémité ensuite. Après remplissage, prenez garde de ne pas couper trop haut pour que la douille soit bien maintenue.
- Les poches réutilisables en silicone ou en nylon sont ouvertes. Placez la douille, puis utilisez une pince à linge pour fermer la poche au-dessus de la douille ou faites un bouchon avec la poche en la tournant d'un quart de tour sur elle-même, puis bloquez-la dans la douille.
Remplir la poche
Rabattez largement les bords de la poche sur votre main gauche. Prélevez l'appareil avec une corne ou une maryse et remplissez la poche petit à petit en poussant la masse progressivement vers le fond. Ne dépassez pas les deux tiers de la poche.
Tenir la poche
Refermez le haut de la poche en la tournant sur elle-même et poussez l'appareil jusqu'au bord de la douille. Maintenez la poche à douille vers le haut et tenez-la serrée entre le pouce et la paume de la main droite. Placez la main gauche au niveau de la douille pour la guider.
Dressage et pochage
Enlevez la pince à linge ou débloquez la douille. Placez la poche à 45 °, puis pressez pour faire glisser l'appareil vers le bas. Utilisez toujours la main droite pour faire pression et conserver le même débit, la main gauche doit simplement guider le dressage.
Astuces
- Maintenez toujours le haut de la poche bien serré pour exercer une pression sur l'appareil et le faire descendre, quitte à redonner un quart de tour au fur et à mesure.
- Pour être plus à l'aise, fermez la poche en faisant un noeud.
Nos recettes pour vous entraîner:
