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Poulpe, calamar, seiche, encornet : 30 recettes gourmandes

Tielle sétoise au poulpe

Plat

Tielle sétoise au poulpe coupée en deux sur une assiette avec salade verte. © Amélie Roche

Publié le par Julie Schwob

La tielle au poulpe est une spécialité de la ville de Sète dans l'Hérault. Une labellisation IGP est en cours pour protéger ce plat emblématique de Méditerranée. Découvrez notre recette !

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Confirmé

Abordable

4 h 25 min

Ingrédients

  • Pour la pâte :

  • farine

    500 g

  • levure boulangère sèche

    0,5 sachet

  • huile

    1 c. à soupe

  • vin blanc

    7 cl

  • sel

    10 g

  • paprika

    1 pincée

  • Pour la garniture :

  • poulpe

    nettoyé

    600 g

  • oignon

    1

  • gousse d'ail

    2

  • pulpe de tomate en boîte

    15 cl

  • concentré de tomate

    2 c. à soupe

  • olive noire

    dénoyautées et concassées

    10

  • court-bouillon

    30 cl

  • huile d’olive

    + un peu pour dorer les tielles

    10 cl

  • vin blanc

    10 cl

  • thym

    3 brins

  • laurier

    2 feuilles

  • safran

    en poudre

    1 dose

  • sel

  • poivre

Ustensiles

  • 4 moules à tartelettes

Préparation de la recette

Temps total : 4 h 25 min

Préparation :

50 min

Cuisson :

1 h 35 min

Pousse :

2 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

    • levure boulangère sèche

      0,5 sachet

    • farine

      500 g

    • vin blanc

      7 cl

    • huile

      1 c. à soupe

    • sel

      10 g

    • paprika

      1 pincée

    • court-bouillon

      30 cl

    • poulpe

      nettoyé

      600 g

    • thym

      3 brins

    • laurier

      2 feuilles

    • oignon

      1

    • gousse d'ail

      2

    • huile d’olive

      + un peu pour dorer les tielles

      10 cl

    • pulpe de tomate en boîte

      15 cl

    • concentré de tomate

      2 c. à soupe

    • olive noire

      dénoyautées et concassées

      10

    • vin blanc

      10 cl

    • safran

      en poudre

      1 dose

    • sel

    • poivre

  • Recette terminée ! Félicitation

  • 1.

    La pâte :

    Réhydratez la levure dans 5 cl d'eau légèrement tiédie. Versez la farine dans un robot muni du crochet. Faites un puits puis ajoutez, la levure réhydratée, le vin blanc, l'huile, le sel et le paprika. Travaillez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 min jusqu'à ce que la texture de la pâte soit bien homogène et qu'elle se détache bien des parois. Laissez reposer la pâte 2 h dans une pièce plutôt chaude.

  • 2.

    La cuisson du poulpe :

    Faites frémir le court-bouillon dans une casserole. Ajoutez le poulpe, le thym et le laurier. Laissez cuire 35 à 40 min.

  • 3.

    La sauce :

    Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et l'ail. Faites-les suer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le concentré de tomate, les olives, le vin blanc et la moitié du safran. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min.

  • 4.

    La garniture :

    Préchauffez le four à 200 °C.Égouttez le poulpe, pelez-le et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez-le à la sauce.

  • 5.

    Le montage des tielles :

    Coupez la pâte en 8 pâtonségaux. Étalez 4 pâtons très finement et foncez-en les moules en laissant la pâte déborder. Garnissez de farce au poulpe. Étalez le reste des pâtons et disposez chacun sur la farce. Coupez les bords assez larges et repliez la pâte sur elle-même pour sceller la tielle. Mélangez un peu d'huile d'olive et le reste de safran. Badigeonnez-en les tielles.

  • 6.

    La cuisson des tourtes :

    Enfournez pour 35 à 40 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour aller plus loin
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