Le boulanger Alex Croquet et le poissonnier Christophe Henry ont au moins une passion commune : l'eau. Surtout s'il en sort quelque chose de bon à manger.
Le meilleur boulanger de Lille, Alex Croquet, nous a emporté façon bourrasque à travers la ville et sa métropole. Lui qui ne sort jamais connaît mieux que personne les bonnes adresses gourmandes !
Première étape : la crémerie Delassic, à la lisière du quartier historique et du large boulevard Carnot. Ouvert en 2011, cet antre de 400 fromages est déjà devenu un incontournable. Morgan et Tristan Sicard, jumeaux tourangeaux ont vite imposé leur différence : un bar à fromages intimiste au premier étage du magasin, un classeur pour répertorier les préférences des clients qui peinent à se souvenir du nom de leurs derniers coups de cœur, ou encore une offre de vins, de cidres et de bières affûtée et accessible.
Reconversion réussie pour les fromagers Tristan et Morgan Sicard. Adieu musique baroque et journalisme, bonjour crémerie !
Côté « solides », pas de barrière géographique – les fromages viennent du monde entier –, mais une frontière infranchissable : celle des saisons. Pas la peine d'espérer un fromage de chèvre en fin d'année : « Avant mi-février, c'est non ». Le genre d'oukase qui plaît à l'intransigeant Alex Croquet...
Lille, terre et mer
Pour le poisson, le boulanger suggère de sortir de la ville. Direction Villeneuve-d'Ascq et le parking du magasin bio Saveurs et saisons, installé dans une ancienne ferme de 650 mètres carrés, avec fournil et boucherie. C'est là que trois fois par semaine, les mercredis, vendredis et samedis, Christophe Henry propose un magnifique étal venu tout droit de Boulogne et de Dunkerque. Ses clients sont des particuliers, mais également les meilleurs restaurants de la région. Là aussi, la saison fait la loi. En ce début d'hiver, le cabillaud et les crevettes grises le disputent à la sole et aux coquilles saint-jacques. Regard bleu océan et teint buriné, le poissonnier-navigateur (et ancien restaurateur) est presque aussi souvent sur l'eau – il a fini cinquième de la course Rames Guyane en 2006 – qu'à l'arrivée des bateaux de pêche sur la Côte d'Opale.
Ce parcours fascine Alex. Son enfance à lui s'est plutôt déroulée du côté des animaux à quatre pattes : son père était boucher à Wavrin, à 15 kilomètres de Lille. Son frère aîné, Jean, a repris l'affaire avec son épouse, Sylviane.
Jean Croquet, le frère d'Alex, passe autant de temps dans sa boucherie que dans son atelier de cuisine. Le parfum des pâtés en train de cuire ou des bouillons qui aromatisent le jambon ouvre l'appétit.
Souvent récompensé pour ses pâtés de tête (« les clients les achètent entiers tellement ils sont bons »), Jean a également à cœur de privilégier les bêtes locales : vache blanc bleu de Valenciennes, cochons de Guemps et de Wambrechies, agneaux de la coopérative L'Agneau d'Or, dans l'Aisne... Une qualité au top qui n'empêche pas le boucher de lister de bon cœur les collègues dont il salue le travail : « La maison Évrard à Lille, Denis Dumortier à Thumeries, Hervé Lecomte à Chéreng, Thierry Adam à Lambersart... »
La tournée des bonnes adresses s'achève à Wambrechies, où douze agriculteurs et un boulanger ont ouvert en août dernier le magasin Talents de Fermes. Ce collectif propose uniquement des produits locaux, la plupart issus des exploitations agricoles des créateurs. « N'y cherchez pas de bananes ou d'oranges, vous seriez déçu », lance en souriant Perrine Dekeukelaire, l'une des fondatrices. En revanche, pour des chicons, des courges ou des fromages 100 % nordistes, servis par les agriculteurs eux-mêmes – ils se relaient pour tenir la boutique –, vous avez frappé à la bonne porte. Et gagné le droit de rentrer à la maison le panier plein des plus beaux trésors de la métropole lilloise.
Retrouvez toutes nos bonnes adresses sur notre carte interactive.
Visite à suivre sur regal.fr dimanche 22 mars : les bonnes adresses où boire et manger !