sauce / Dessert
© Alain Spy sauce / Dessert
© Alain Spy sauce / Dessert
© Alain Spy sauce / Dessert
© Alain Spy Publié le par Catherine Ruchon
Senteurs tahitiennes de vanille, puissance du gingembre et arômes miellés. Miam !
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Bon marché
25 min
sucre en poudre
300 gcitron jaune
1/2vanille
1 goussegingembre frais
(5 cm)
1 morceauTemps total : 25 min
Préparation :
25 minUn affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
Pelez le gingembre. À l’aide d’un économe, prélevez 4 lamelles.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 8 cl d’eau, quelques gouttes de jus de citron et les lamelles de gingembre.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines, ajoutez-les dans la casserole, avec la gousse.
Chauffez sur feu doux en remuant délicatement jusqu’à ébullition. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez pour homogénéiser la couleur et prolongez la cuisson jusqu’à obtention d’une belle couleur caramel.
Laissez tiédir hors du feu, puis versez petit à petit 25 cl d’eau tout en remuant avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu 5 min. Ôtez le gingembre et laissez refroidir.
Versez dans un flacon préalablement ébouillanté, assez haut pour que le bâton de vanille soit immergé. Laissez refroidir. Fermez le flacon et conservez à température ambiante.
Le caramel liquide sucre et parfume les yaourts et les desserts lactés. Très décoratif, il permet de dessiner des traits ambrés sur les glaces ou le bord des assiettes. Découvrez-le aussi dans les mets salés, les salades, les sauces chaudes (de gibier par exemple) ou froides (vinaigrette) ou sur des saint-jacques poêlées, comme un vinaigre balsamique.
