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Tartelettes crues au citron

Dessert

Tartelettes crues au citron © Louis-Laurent Grandadam

Publié le par La rédaction de Régal Styliste culinaire et auteure de Cru, 115 recettes vivantes (édition Marabout)

Pas de cuisson pour cette pâte de dattes et de fruits secs.

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Facile

Assez cher

8 h 30 min

Ingrédients

  • Pour les fonds de tartelettes

  • pignons de pin

    25 g
  • amande émondée

    80 g
  • datte

    100 g
  • miel

    2 c. à soupe
  • citron jaune

    bio

    1
  • Pour la garniture

  • citron jaune

    bio

    1
  • noix de cajou

    80 g
  • citron jaune

    1
  • vanille en poudre

    2 pincées
  • sirop d'agave

    2 c. à soupe
  • huile de coco

    vierge

    2 c. à soupe
  • Pour la finition

  • huile de coco

    vierge

    2 c. à soupe
  • citron jaune

    bio ou non traité

    Le zeste râpé de 1

Préparation de la recette

Temps total : 8 h 30 min

Préparation :

30 min

Repos :

8 h 0 min

La recette pas à pas

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  • 1.

    Faites ramollir les noix de cajou pour la garniture dans de l’eau froide pendant 5 h minimum (ou jusqu’au lendemain).

  • 2.

    Les fonds de tartelettes : faites tremper les amandes 1 h dans de l’eau tiède. Égouttez et mettez-les dans le bol du robot avec les pignons, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux, le miel, le zeste râpé du citron et 1 c. à soupe d’eau froide. Faites tourner par à-coups jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

  • 3.

    Posez un cercle à mousse de 7 cm de diamètre sur chaque assiette.

  • 4.

    Pressez la pâte en couche régulière dans le fond de chaque cercle.

  • 5.

    Égalisez-la en vous aidant du fond d’un petit verre plat et humide. Placez les assiettes 1 h au congélateur.

  • 6.

    La garniture : égouttez les noix de cajou et mixez-les avec le jus du citron, la vanille, le sirop d’agave et l’huile de coco jusqu’à obtention d’une crème homogène.

  • 7.

    Versez et étalez sur chaque fond de tartelettes. Placez 2 h minimum au réfrigérateur. Au dernier moment, levez chaque cercle et parsemez les tartelettes du zeste râpé de citron.

Variante : Aux fraises

Remplacez le zeste râpé dans la pâte par 2 pincées de fleur de sel. Au dernier moment, garnissez de 500 g de fraises émincées et rehaussez de poivre de Sichuan moulu.

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