Tartelettes crues au citron

Ingrédients

• 1.

  Faites ramollir les noix de cajou pour la garniture dans de l’eau froide pendant 5 h minimum (ou jusqu’au lendemain).
• 2.

  Les fonds de tartelettes : faites tremper les amandes 1 h dans de l’eau tiède. Égouttez et mettez-les dans le bol du robot avec les pignons, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux, le miel, le zeste râpé du citron et 1 c. à soupe d’eau froide. Faites tourner par à-coups jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• 3.

  Posez un cercle à mousse de 7 cm de diamètre sur chaque assiette.
• 4.

  Pressez la pâte en couche régulière dans le fond de chaque cercle.
• 5.

  Égalisez-la en vous aidant du fond d’un petit verre plat et humide. Placez les assiettes 1 h au congélateur.
• 6.

  La garniture : égouttez les noix de cajou et mixez-les avec le jus du citron, la vanille, le sirop d’agave et l’huile de coco jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• 7.

  Versez et étalez sur chaque fond de tartelettes. Placez 2 h minimum au réfrigérateur. Au dernier moment, levez chaque cercle et parsemez les tartelettes du zeste râpé de citron.

Variante : Aux fraises

Remplacez le zeste râpé dans la pâte par 2 pincées de fleur de sel. Au dernier moment, garnissez de 500 g de fraises émincées et rehaussez de poivre de Sichuan moulu.

 

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