Tarte tourbillon ananas-vanille

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de tarte tourbillon ananas-vanille en préchauffant le four à 170 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Recouvrez d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Enfournez pendant 25 min.
• 2.

  Faites frémir le lait avec 50 g de sucre et les graines des gousses de vanille. Coupez le feu et laissez infuser à couvert.
• 3.

  Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec la maïzena et 50 g de sucre pour les blanchir. Versez les 2/3 du lait infusé sur ce mélange, fouettez et remettez dans la casserole avec le restant du lait. Sur feu moyen, fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis fouettez encore 4 min sur le feu pour cuire la crème.
• 4.

  Hors du feu, ajoutez le beurre bien froid. Réservez la crème dans un plat, filmez au contact, laissez refroidir et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 h.
• 5.

  Coupez les ananas en tranches, placez-les dans un plat et recouvrez-les de sucre vanillé. Pressez l'orange.
• 6.

  Faites un caramel en versant dans une casserole les 100 g de sucre restant et 20 cl d’eau. Déglacez avec le jus d’orange. Versez le caramel sur l’ananas et faites rôtir au four à 170 °C pendant 35 min en prenant soin d’arroser régulièrement l’ananas avec le caramel.
• 7.

  Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière vanillée puis recouvrez de tranches d’ananas refroidies en réalisant une rosace. Saupoudrez la tarte de sucre glace.

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