Tarte fine à la crème de pistache et aux abricots frais

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de tarte abricots-pistaches en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette puis placez le moule au réfrigérateur pendant 30 min.
• 2.

  Préchauffez le four à 180 ºC. Couvrez le fond de tarte de papier cuisson et de billes ou de haricots secs puis enfournez-le pour 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fond bien cuit. Retirez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir sur une grille.
• 3.

  Fouettez ensemble la crème fraîche et le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez la pâte de pistache et le sirop d’érable et fouettez de nouveau pour les incorporer et obtenir un mélange homogène. Découpez les abricots en 6 ou 8 et concassez les pistaches.
• 4.

  Démoulez le fond de tarte et garnissez-le de chantilly à la pistache. Disposez par-dessus les morceaux d’abricots puis parsemez d'éclats de pistaches et de feuilles de tagète avant de servir.

 

Plus de conseils :

• Choisissez une pâte de pistache de qualité, de Sicile par exemple, ou achetée dans un magasin bio. Vous pouvez aussi la préparer maison.
• N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de pistache dans la crème pour la colorer plus ou moins selon vos envies…

Variante à base de crème pâtissière :

Pour plus de gourmandise, vous pouvez très bien remplacer la chantilly au mascarpone par une crème pâtissière à la pistache !

1. Dans une casserole, portez à ébullition 40 cl de lait avec 50 g de sucre en poudre.
2. Dans un cul-de-poule, fouettez 50 g de sucre en poudre avec 2 œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 25 g de fécule de maïs et 15 g de farine tamisées ensemble et mélangez.
3. Dès que le lait est à ébullition, versez-en 1/3 sur les oeufs en remuant au fouet.
4. Reversez l'ensemble dans la casserole, sans cesser de remuer. Laissez-la cuire encore 3 min sans cesser de remuer.
5. Hors du feu, ajoutez 25 g de beurre coupé en dés et 40 g de pâte de pistache.
6. Mélangez pour obtenir une crème lisse et onctueuse, filmez au contact et laissez la crème pâtissière refroidir. Vous pouvez ensuite garnir le fond de tarte avec cette crème pâtissière, à la cuillère ou en utilisant une poche à douille pour plus de précision.

Pâte sablée maison à l'amande :

1. Mélangez 250 g de farine T45, 85 g de sucre glace et 30 g de poudre d'amande. Ajoutez 150 g de beurre froid coupé en dés. Mélangez l'ensemble des ingrédients délicatement du bout des doigts pour obtenir une poudre fine, proche du sable.
2. Formez une fontaine avec le sablage, ajoutez 1 pincée de sel et 1 œuf battu. Incorporez progressivement le sablage à l'intérieur de la fontaine. Pétrissez rapidement et formez une boule.
3. Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 1 h.

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