Tarte au citron et au basilic

Ingrédients

• 1.

  Réalisez la pâte sablée au citron. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
• 2.

  Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
• 3.

  Garnissez-en un moule à tarte (de 22 cm de diamètre) beurré et faites cuire à blanc pendant 40 min. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
• 4.

  Préparez la crème. Faites tremper la gélatine pendant 10 min dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les jus de citrons. Fouettez les oeufs et le sucre, versez dessus le jus chaud, en fouettant, puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition puis ôtez du feu. Incorporez la gélatine essorée et le beurre coupé en morceaux. Mixez la crème. Ajoutez le basilic finement haché, mélangez et versez la préparation sur le fond de tarte refroidi. Placez la tarte au congélateur pendant au moins 1 h.
• 5.

  Préparez le nappage (encadré). Étalez-le en couche fine sur la tarte. Décorez de feuilles de basilic et de quartiers de citron vert. Laissez la tarte au frais jusqu’au moment de servir.

 

Le nappage au citron : faites tremper 2 feuilles de gélatine pendant 10 min dans un bol d'eau froide. Portez 10 cl d'eau et 45 g de sucre en poudre à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le zeste de 1/2 citron vert finement haché, mélangez et laissez tiédir.

 

 

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