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Tarte au citron et au basilic

Dessert / Dessert

Tarte au citron et au basilic © Delphine Amar-Constantini

Publié le par Régal Life

Fans de tartes, cet ouvrage est fait pour vous. Éric Kayser y livre tous ses secrets pour des recettes « gourmandissimes » : pâtes classiques et parfumées, garnitures salées ou sucrées, sages ou audacieuses.

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Facile

Bon marché

1 h 25 min

Ingrédients

  • CONGÉLATION 1 H

  • pâte sablée

    parfumée au citron

    400 g
  • POUR LA CRÈME CITRON

  • pâte sablée

    parfumée au citron

    400 g
  • basilic

    15 g
  • beurre

    195 g
  • feuille de gélatine

    2
  • jus de citron

    10 cl
  • jus de citron vert

    3 c. à soupe
  • oeuf

    3
  • sucre en poudre

    140 g
  • POUR LE DÉCOR

  • sucre en poudre

    140 g
  • basilic pourpre

  • citron vert

    (quartiers)

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 25 min

Préparation :

45 min

Cuisson :

40 min

La recette pas à pas

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  • 1.

    Réalisez la pâte sablée au citron. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

  • 2.

    Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

  • 3.

    Garnissez-en un moule à tarte (de 22 cm de diamètre) beurré et faites cuire à blanc pendant 40 min. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

  • 4.

    Préparez la crème. Faites tremper la gélatine pendant 10 min dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les jus de citrons. Fouettez les oeufs et le sucre, versez dessus le jus chaud, en fouettant, puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition puis ôtez du feu. Incorporez la gélatine essorée et le beurre coupé en morceaux. Mixez la crème. Ajoutez le basilic finement haché, mélangez et versez la préparation sur le fond de tarte refroidi. Placez la tarte au congélateur pendant au moins 1 h.

  • 5.

    Préparez le nappage (encadré). Étalez-le en couche fine sur la tarte. Décorez de feuilles de basilic et de quartiers de citron vert. Laissez la tarte au frais jusqu’au moment de servir.

 

Le nappage au citron : faites tremper 2 feuilles de gélatine pendant 10 min dans un bol d'eau froide. Portez 10 cl d'eau et 45 g de sucre en poudre à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le zeste de 1/2 citron vert finement haché, mélangez et laissez tiédir.

 

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